Choucroute Alsacienne

Ingrédients :

- choucroute crue : 2 kg

- vin d'Alsace (Riesling pour moi)

- petit salé 

- demi-palette salée

- saucisse de Morteau

- quelques tranches de lard coupé fin

- Saindoux (pour moi de la graisse de canard)

- une pomme (fruit)

- un gros oignon 

- épices (cumin, poivre en grains, coriandre en grain, genièvre, clous de girofle)

- branche de thym, feuille de laurier

Choucroute crue

1ère étape :

Laver le chou rapidement dans une grande quantité d'eau et le faire égoutter 

Ensuite, faire chauffer dans une grande bassine de l'eau et y faire blanchir 2/3 minutes la choucroute par petite quantité. Ne pas hésiter à changer l'eau pour blanchir le reste de choucroute si nécessaire.

Blanchiment du chou

2ème étape : la cuisson

Poser les tranches de lard dans le fond de la marmite (cela protège le chou qui peut brûler)
Poser dessus une quantité de choucroute, l'oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle.
Couper des tranches fines de pommes et les poser sur le dessus du chou
Mettre le saindoux ou la graisse de canard en petite quantité à différents endroits
Poser les viandes après les avoir rincer.
Poser à nouveau de la choucroute
A chaque niveau poser quelques grains de poivre, de coriandre et de genièvre ainsi qu'un peu de cumin
Pour finir, verser le vin blanc de Riesling. (pour 2 kg de choucroute, je mets une bouteille entière)
Démarrer la cuisson à feu moyen, puis baisser le feu. (Je pose ma marmite sur une plaque électrique au feu le plus doux)
Cuire pendant 1 heure 1/2

Les viandes 

   Passé ce temps, poser sur le dessus la saucisse de Morteau et laisser finir la cuisson pendant encore 1 heure. Préparer quelques pommes de terre en robe des champs

       Bon appétit !